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トレコメ

燻製料理をつくろう!


専門料理店や燻製調味料ショップのオープンを受け、近ごろ関心が高まっている燻製料理。今回「トレコメ」でおススメしたいのが、アウトドアでもご家庭のキッチンでも、お手軽かつ本格的に食材を燻製できるスモーカー(燻製器)を使った燻製料理です。いま巷で大人気のスモーカーの魅力、そして燻製料理のレシピの数々をご紹介します。

燻製料理はもはや難しくない?

 下ごしらえから燻煙まで、食材によっては数日間、燻煙方法も熱燻・温燻・冷燻と3種類に分かれ、知識や手間暇がかかる料理法なんです。とはいえ、食材の保存性にそれほど気を配る必要のない現代では、お手軽に燻製独特の香りや味わいを楽しむスタイルも生まれています。
 なかでも、アウトドア好きを中心に人気なのが、アメリカ・コロラド州でスモーク製品やバーベキュー製品を製造しているキャメロンズの「ミニスモーカー」。2011年から日本でも発売が始まったこの商品。この1〜2年は、アウトドア人気や燻製料理への関心の高まりからか、商品が入荷する度に即完売してしまうほどなのだそう。ミニスモーカーの輸入販売元であるアンプラージュインターナショナル代表の本間光彦さんに、同商品の魅力を伺いました。

「キャメロンズのミニスモーカーの特徴は、何と言ってもコンパクトなところ。幅42.5×17.5cm、高さも7cmほどですから、ご家庭のコンロにも置くことができるサイズなんです(※)。従来のスモーカーといえば、中華料理屋さんの“オカモチ”のようにかさばって持ち運びも大変でしたが、野外でも屋内でも扱いやすいサイズ感だからこそ、気軽に燻製料理を楽しんでいただけるのだと思います。また、本格的な燻製となると手間暇がかかるものですが、このスモーカーなら30分から1時間ほどで燻製のフレーバーを味わえるところも魅力。『今日のおつまみは燻製にしてみようか』と、日常的に使っていただけたらうれしいですね」 ※使用時のサイズ
キャメロンズのミニスモーカーの詳細はhttp://www.cameronsproducts.jp/をご覧ください

では、いよいよレシピのご紹介!

本間さんおススメの燻製料理のレシピを教えていただきました。
ここでご紹介する料理は、キャメロンズ「ミニスモーカー」以外の
スモーカーでもつくれるものばかり。ぜひお試しを!

アボカドと粒マスタードチキンスモーク

〈材料 2人分〉

お好みのスモークチップ 鶏もも肉:1枚 A(ハチミツ:適量 塩・コショウ:少々 酒:大さじ1 粒マスタード:適量) バター:少々 イタリアンパセリ:適量 アボカド:1個

〈作り方〉
  • 1)鶏肉の筋を取り除き、包丁の背で叩く。
  • 2)鶏肉とAを食品保存用の袋に入れて揉み、1時間ほどおく。
  • 3)スモーカーにチップをセットし、②をのせてバターを塗り燻す。
  • 4)スライスしたアボカドを盛りつけ、燻した鶏肉をのせてイタリアンパセリを添える。

スモークトマトチーズ

〈材料 2人分〉

お好みのスモークチップ フルーツトマト:3個 とろけるチーズ:適量 ピンクペッパー:少々 イタリアンパセリ:適量 バジルソース:適量

〈作り方〉
  • 1)トマトの中身をくり抜き、果肉を小さくカットする。
  • 2)トマトの果肉とチーズを、中身をくり抜いたトマトに入れる。
  • 3)パセリとピンクペッパーをトマトにちらし、スモーカーで燻す。
  • 4)火加減をみながらチーズが溶けたらOK。バジルソースをかけていただきます。

ハニーチーズスモーク

〈材料 2人分〉

お好みのスモークチップ カマンベールチーズ:1個 ハチミツ:好きなだけ レモン:適量

〈作り方〉
  • 1)カマンベールチーズは8等分に切れ目を入れる。
  • 2)スモーカーにチップだけを入れて加熱し、香りをだして火を止める。(約5~10分ほど)
  • 3)アルミホイルかお皿にチーズをのせてスモーカーにセットし、余熱で燻す。そのままスモーカーの網にのせるとくっついたり形がくずれたりするのでご注意を。
  • 4)適度なところで③をスモーカーからおろし、ハチミツとレモンをかける。

【取材・レシピ協力】

株式会社アンプラージュインターナショナル

【参考文献】

「ダッチオーブン料理と燻製」(JTBパブリッシング)

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